鹌鹑蛋五花肉，一道浓油赤酱、软糯入味的硬菜。

五花肉炖到酥烂，肥而不腻，鹌鹑蛋先煮后煎，表面形成金黄的虎皮，再与肉块一同焖煮，蛋香与肉香相互渗透，汤汁浓稠红亮，拌饭能吃三大碗。

做法并不复杂，只需耐心慢炖，就能收获一锅让人食指大动的美味。

鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出立刻放入冷水中浸泡，方便剥壳，剥好的鹌鹑蛋用厨房纸巾吸干表面水分。

锅中油热，下入鹌鹑蛋，中小火慢煎，用铲子轻轻翻动，煎到蛋表面布满焦黄的虎皮纹路、外皮起皱微焦即可捞出。

煎过的鹌鹑蛋在后续炖煮中能更好地吸收汤汁，口感外韧里嫩。

1. 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出过凉水，剥去蛋壳备用。

2. 锅中油热，下入剥好的鹌鹑蛋，中小火煎至表面金黄起虎皮，盛出备用。

3. 五花肉切成两厘米见方的块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。

4. 锅中留底油，下入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入五花肉快速翻炒上色。

5. 加入葱段、姜片、八角、桂皮，翻炒出香味。

6. 淋入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀。

7. 倒入没过五花肉的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

8. 开盖加入煎好的虎皮鹌鹑蛋，继续炖煮15分钟，让蛋充分吸收肉汁。

9. 转大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

整个炖煮过程火候要稳，小火慢炖让五花肉软烂入味。

糖色炒到枣红色即可，不要过焦发苦。

鹌鹑蛋在最后20分钟加入，保持虎皮形状不散，同时吸足酱香。

这道鹌鹑蛋五花肉出锅后，肉块红亮酥烂，鹌鹑蛋外皮微韧内里软嫩，酱汁浓稠挂满每一块食材。

配上一碗热米饭，连汤汁都不舍得剩下，按照步骤做下来，一锅浓香四溢的硬菜就能轻松上桌。